Gluténmentes vendéglátás
Érdekességek2025. december 20.
A biztonságos, „coeliakia-barát” vendéglátás érdekében a Magyar Coeliakia Egyesület elindítja hazánkban is a „Gluténmentes BE(C)ME Vendéglátás Projekt”-et. A cél a kevesebb, de mindenképpen ellenőrzött, a coeliakiás betegek számára biztonságos házon kívüli étkezési lehetőségek biztosítása.
Már hazánkban is egyre többeket diagnosztizálnak coeliakiával, és nem csak gyermekkorban. Mivel a betegségnek ma egyetlen hatékony terápiája ismert – az élethosszig tartó gluténmentes táplálkozás – nagyon fontos, hogy a coeliakiával együtt élők minél szélesebb termékpalettához, jó minőségű és folyamatosan ellenőrzött, biztonságos gluténmentes termékekhez, étkezési lehetőségekhez jussanak hozzá.
Egy gluténmentesen diétázó számára a házon kívüli étkezés kockázatos esemény, például egy pizzériában, ahol rendszerint „vegyes” a kínálat, azaz búzalisztes – és gluténmentes pizzát egyaránt készítenek és felszolgálnak. A legnagyobb veszély, a „keresztszennyeződés” és a nem megfelelő – pontosabban nem tudatosan kiválasztott – alapanyagok használata, és az ételkészítés és a felszolgálás körülményei. További veszélyt jelent(het)nek az ún. „rejtett gluténtartalmak”, ami például a szószokban, félkész ételekben jelölés nélkül fordul elő.
Mindemelett a vendéglátóhely nem döntheti el, hogy valaki valóban érzékeny vagy pusztán saját diétát követ. Aki valóban érzékeny (a coeliakia NEM allergia, hanem egész életre szóló autoimmun betegség), az érintettek életminőségét jelentősen befolyásolhatja, nem csupán a szociális kapcsolataiban, hanem akár a munkájában is.
A biztonságos „coeliakia-barát” vendéglátás Európa és a világ több országában jól működik, például Olaszországban, Spanyolországban és az Egyesült Királyságban. A legutóbbi „sikeres” bevezetés Görögországban történt, az olasz egyesület által kidolgozott, és Görögországra adaptált rendszer szerint.
A „Gluténmentes BE(C)ME Vendéglátás” Projekt során az AOECS – a Coeliakiás Egyesületek Európai Szövetsége – a Balkáni- a Kelet európai és a Mediterrán térségi nemzeti tagszervezetei vesznek részt, azonos élelmiszerbiztonsági követelmények és szerződéses feltételek mellett, ellenőrizve a „saját” országukban a rendszerbe önkéntesen belépő vendéglátóhelyeket, szállodákat, kávézókat, pizzériákat.
Talán a leglényegesebb elem, hogy a projekt az éttermek önkéntes részvételén alapul, és a cél a kevesebb, de ellenőrzött, a coeliakiás betegek számára biztonságos házon kívüli étkezési lehetőség biztosítása.
A program 3 fő pillére:
- Oktatás – az étterem minden dolgozója számára kötelező
- Ellenőrzés – független auditorok ellenőrzik a helyszínt és a folyamatokat
- Laboratóriumi ellenőrzés – a gluténmentes ételek gluténtartalmának mérése, független laboratórium által
A Magyar Coeliakia Egyesület várja azokat, akik csatlakoznak a gluténmentes vendéglátás Közép-Európai projekthez szolgáltatóként vagy önkéntesként. A részvétel ingyenes, de előzetes regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a gmvendeglatas(kukac)coeliakia.hu e-mail címen lehet.
A coeliakia (lisztérzékenység, gluténérzékenység) krónikus autoimmun betegség. A glutén egyes kalászos gabonákban (búza, árpa, rozs, tönköly és ezek valamennyi fajtaváltozatában) megtalálható fehérje, más nevén a sikér. A betegség gyermekkorban, jellemzően 1 és 5 éves életkor között jelentkezik, de bármely életkorban kialakulhat és diagnosztizálható. Sőt, ma a diagnosztizált esetek nagyobb hányada felnőtt, sőt időskorban történik, majd az élethosszig tartó szigorú gluténmentes diéta mellett a betegek gondozása is élethosszig tart. Minden 100 magyarból legalább 1 coeliakiás, azonban többségük nem tud róla, hogy a fel nem ismert betegsége miatt vannak állandósult tünetei.
Magyar Coeliakia Egyesület
forrás: Patika Magazin
